课程基本信息（Course Information）

课程代码

（Course Code）

*学时

（Credit Hours）

32

*学分

（Credits）

2

*课程名称

（Course Name）

（中文）食品营养与健康

（英文）Food Nutrition and Health

课程性质

(Course Type)

公共选修课

授课对象

（Audience）

本科生

授课语言

(Language of Instruction)

双语教学

*开课院系

（School）

农业与生物学院 (农业与生物学院)

先修课程

（Prerequisite）

学生应具有高中及以上化学和生物学基础知识

授课教师

（Instructor）

隋中泉

课程网址

(Course Webpage)

*课程简介（Description）

《食品营养与健康》是研究食品、营养与人类健康关系的科学，是一门与日常生活有密切关系的课程。通过本课程的学习，使学生了解各类食品的化学组分、营养特点，在生产、加工、烹饪和储藏过程中食物营养成分的变化，以及食品搭配、食物安全、合理膳食等与人们的健康息息相关的知识，培养学生了解现代营养科学知识以及人们合理营养需要，使大学生更加关注自身的日常饮食、养成健康的生活习惯，为以后的生活、工作打下良好的基础。

*课程简介（Description）

Food nutrition and health is a study of physiological effects of food nutritional components and other biologically active substances on human health. The course includes nutritional knowledge such as traditional nutrients and foods biologically active phytochemicals. The students could get the basic theory, practical application knowledge, and advanced research progress in the field food nutrition. It will improve the student analysis and problem solving ability to a great extent.

课程教学大纲（Course Syllabus,）

*学习目标(Learning Outcomes)

1．学习食品、营养、卫生、健康的基本概念，了解合理营养与健康的关系

(to understand the basic concept of food nutrition and the relationship between nutrition and health)

2．掌握食物中主要化学成分的功能

（to understand the functional properties of chemical components）

3．了解食品加工对食品营养成分的影响

(to understand changes of food nutritional components during processing)

4．学习合理营养与膳食指南

(to study the guidelines for dietary intake)

*教学内容、进度安排及要求(Class Schedule & Requirements)

1)绪论（2学时）：学习食品、营养、卫生、健康的基本概念，了解合理营养与健康的关系

(Introduction: Study basic concept of food, nutrition, health. Understand the relationship between nutrition and health)

2)食品的消化与吸收（2学时）：学习人体消化系统的组成，了解食品在人体中的消化方式

(Food digestion: Recognize the composition of digestion system and discuss its related mechanism)

3)食品中的化学成分（6学时）：学习碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、水合矿物质的功能

(Food chemical components: Study carbohydrate, lipid, protein, vitamins, water and mineral functionality)

4)世界各地食品的营养与保健功能（6学时）：学习世界各地食品（如谷物、薯类、豆类、动物性食品、蔬菜、水果等）的营养特性和功能特性

(Global food nutrient and functionality: Recognize global food functionality, such as cereal, tubers, beans, meat, vegetable and fruits)

5)加工及储藏工艺对食品营养成分的影响（4学时）：学习不同加工及储藏工艺对碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质的影响

(Effects of storage on the food nutrients: Study the effects of storage and processing on the properties of carbohydrate, lipid, protein, vitamins and water)

6)饮食与美容（4学时）：学习饮食与皮肤、头发、形体健康的关系，了解常用的天然美容食品

(Food and beauty: Study the relationship between food and skin, hair and body.)

7)饮食与疾病（4学时）：学习饮食与心血管疾病、消化系统疾病、神经系统疾病、癌症的关系

(Food and disease: Study the relationship between food and heart disease, digestion disease and cancer)

8)合理营养与膳食指南（4学时）：学习不同人群的营养结构、了解中国居民平衡膳食指南

(Dietary guidelines: Study various nutritional structure of different groups, recognize dietary guidelines)

*考核方式(Grading)

团队大作业、课堂讨论、论文（Team work assignment, discussion and paper）

*教材或参考资料(Textbooks & Other Materials)

Nutrition: Concepts and Controversies - Standalone book (14th Edition) (ISBN-13: 978-1305627994)

其它（More）

备注（Notes）